Jueves, 30 marzo 2023
La albóndiga contiene la carne «resucitada» de un mamut lanudo, una bestia que se extinguió hace unos 10.000 años. Los detalles
Los científicos crearon carne de mamut en un laboratorio para hacer una albóndiga pero ahora nadie se anima a comerla por temor a que la proteína antigua resulte mortal.
A medida que avanzan las fechas de caducidad, esta albóndiga pasó solo unos miles de años de su mejor momento. Eso es porque contiene la carne «resucitada» de un mamut lanudo, una bestia que se extinguió hace unos 10.000 años.
La albóndiga prehistórica fue hecha por una compañía australiana de carne cultivada que finalmente quiere mezclar y combinar células de especies no convencionales para crear nuevos tipos de carne.
Los científicos tomaron la secuencia de ADN de una proteína muscular de mamut y completaron los vacíos con el código de un elefante, el pariente vivo más cercano de la especie. Luego, esta secuencia se colocó en las células madre de mioblastos de una oveja, que se replicó para producir 20 000 millones de células que, a su vez, se usaron para cultivar la carne de mamut.
Sin embargo, a pesar de crear lo que esperan que sea una carne «realmente sabrosa», los expertos tienen demasiado miedo de comerla en caso de que la antigua proteína resulte mortal. «No hemos visto esta proteína en miles de años», dijo el profesor Ernst Wolvetang, quien hizo la albóndiga con Vow.
«Pero si lo hiciéramos de nuevo, ciertamente podríamos hacerlo de una manera que lo haría más aceptable para los organismos reguladores», apuntó.
El profesor Wolvetang, del Instituto Australiano de Bioingeniería de la Universidad de Queensland, le dijo a The Guardian que el proceso fue «fácil y rápido» y se completó en un «par de semanas». Agregó que el objetivo inicial era hacer carne de dodo. Sin embargo, debido a que la. secuencias de ADN requeridas para esto no existen actualmente, esto no fue posible.
La idea inicial de crear una albóndiga de mamut provino de Bas Korsten, de la agencia creativa Wunderman Thompson. Vow dijo que terminó eligiendo esta carne «porque (el mamut) es un símbolo de pérdida de diversidad y un símbolo del cambio climático». Se cree que el animal fue llevado a la extinción por la caza humana y el calentamiento global después de la última Edad de Hielo.
El objetivo general de la empresa es demostrar el potencial de la carne cultivada a partir de células como alternativa al sacrificio de animales y al calentamiento global asociado a la producción ganadera a gran escala.
La carne cultivada usa mucha menos tierra y agua que el ganado, y al mismo tiempo no produce emisiones de metano. Los científicos dicen que es probable que los impactos ambientales generales de la producción de carne cultivada sean sustancialmente más bajos que los de la carne producida convencionalmente, a pesar de que no es posible una comparación directa porque los productos cultivados aún no se producen a escala industrial.
Un estudio afirmó que la carne cultivada implica aproximadamente entre un 7 y un 45 por ciento menos de uso de energía que la carne producida convencionalmente. También se descubrió que las emisiones de gases de efecto invernadero eran entre un 78 y un 96 por ciento más bajas, mientras que el uso de la tierra se redujo en un 99 por ciento y el uso del agua en un 82 a 96 por ciento.